米酒在發(fā)酵時(shí)發(fā)現(xiàn)有毛是不是失敗

米酒在發(fā)酵的時(shí)候含有酵母菌，酵母菌當(dāng)發(fā)酵之后就會(huì)形成一種霉菌，霉菌發(fā)酵好就發(fā)酵好后就會(huì)長(zhǎng)出白毛，這是根霉菌的菌絲，這類(lèi)米酒是可以繼續(xù)食用的，把上面的一點(diǎn)毛去掉即可。

但是如果是上面的一層毛長(zhǎng)的很濃密，還伴有黑色、黃色、綠色等顏色，這時(shí)候的米酒是不建議繼續(xù)吃的，這類(lèi)米酒是因?yàn)樽冑|(zhì)所導(dǎo)致的長(zhǎng)毛。

小貼士

米酒在制作過(guò)程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，且溫度過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，所以溫度很關(guān)鍵，在釀制的時(shí)候溫度盡量保持在30度左右。

米酒在發(fā)酵過(guò)程中為什么會(huì)發(fā)酸

米酒在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酸與原料配比有關(guān)。

米酒發(fā)酵時(shí)主要分為兩個(gè)過(guò)程，糖化過(guò)程與酒化過(guò)程，如果原料配比出現(xiàn)問(wèn)題或者是制作步驟不正確，就會(huì)造成米酒在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致發(fā)酸。

且如果原料配比出現(xiàn)問(wèn)題，糖化過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)根霉菌繁殖過(guò)于旺盛的情況，導(dǎo)致米酒中含氧量上升，進(jìn)而導(dǎo)致酒精被氧化成醋酸，因此米酒發(fā)酸。

米酒在冰箱里放了一年多還可以用嗎

不建議用了。

米酒的保質(zhì)期通常在3個(gè)月左右，通常可以放在室溫陰涼處保存，但是時(shí)間越久，會(huì)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，致使甜酒走味，因此建議米酒盡快吃完。

米酒含十多種氨基酸，有促進(jìn)食欲、幫助消化、提神解乏的功效。

米酒發(fā)酵過(guò)程中打開(kāi)有影響嗎

米酒發(fā)酵過(guò)程中打開(kāi)是有影響的。

米酒中途發(fā)酵可以打開(kāi)看一次是沒(méi)有關(guān)系的，但是不要頻繁打開(kāi)，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵是無(wú)氧發(fā)酵，頻繁的打開(kāi)會(huì)導(dǎo)致空氣進(jìn)入米酒，從而導(dǎo)致酵母菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水。

小貼士

如果米酒在中途打開(kāi)的時(shí)候是撲鼻的甜酒香，這時(shí)候代表米酒已經(jīng)釀好了