蒸螃蟹是肚子朝上還是朝下

肚子朝上。

螃蟹為了留更多螃蟹的鮮味，一般會選擇蒸的方式，在蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子的縫隙較多，而背殼是沒有縫隙的，因此在加熱的時候，為了防止螃蟹中的膏汁會從肚子的縫隙中流出，會將螃蟹的肚子朝上，背殼向下擺放，鎖住螃蟹的鮮味。

蒸螃蟹為什么要肚子朝上

1、防止蟹黃流出：螃蟹肚子縫隙多，背殼沒有縫隙，肚子朝上擺放，在蟹黃溢出時正好可以被背殼接住。

2、熟的快：螃蟹的肚子縫隙較多，擺放在上面，接觸的熱氣較多，熱氣從縫隙中進(jìn)去，可以增快螃蟹變熟，同時可以達(dá)到殺菌的目的。

3、保持完整：螃蟹的腳放在下面，受不了高溫時，它腳會開始亂動，容易散架，而放在上面時，它的腳只會在空中氣中亂動，沒有受力點(diǎn)，蒸熟還能保持完整的螃蟹。

蒸螃蟹需要多長時間

一般蒸15-20分鐘。

根據(jù)螃蟹的大小及使用的鍋具不同，蒸熟的時間會有所差別，一般冷水下鍋后，只需蒸15-20分鐘即可，要是使用的高壓鍋，高壓鍋的壓力較大，蒸熟的時間會縮短，大概8分鐘左右即可。

使用冷水蒸，產(chǎn)生的熱氣會流回鍋中，可以保持螃蟹的水分，將螃蟹的鮮味鎖住，但螃蟹蒸的時間不宜過長，蒸久了容易導(dǎo)致螃蟹的肉質(zhì)變老，影響口感