螃蟹是生活中經(jīng)常看到的一種食物,很多人喜歡用蒸的方式,可以更大的保留螃蟹的鮮味,那么蒸螃蟹是肚子朝上還是朝下?
蒸螃蟹是肚子朝上還是朝下
肚子朝上。
螃蟹為了留更多螃蟹的鮮味,一般會選擇蒸的方式,在蒸螃蟹的時候,螃蟹的肚子的縫隙較多,而背殼是沒有縫隙的,因此在加熱的時候,為了防止螃蟹中的膏汁會從肚子的縫隙中流出,會將螃蟹的肚子朝上,背殼向下擺放,鎖住螃蟹的鮮味。
蒸螃蟹為什么要肚子朝上
1、防止蟹黃流出:螃蟹肚子縫隙多,背殼沒有縫隙,肚子朝上擺放,在蟹黃溢出時正好可以被背殼接住。
2、熟的快:螃蟹的肚子縫隙較多,擺放在上面,接觸的熱氣較多,熱氣從縫隙中進(jìn)去,可以增快螃蟹變熟,同時可以達(dá)到殺菌的目的。
3、保持完整:螃蟹的腳放在下面,受不了高溫時,它腳會開始亂動,容易散架,而放在上面時,它的腳只會在空中氣中亂動,沒有受力點(diǎn),蒸熟還能保持完整的螃蟹。
蒸螃蟹需要多長時間
一般蒸15-20分鐘。
根據(jù)螃蟹的大小及使用的鍋具不同,蒸熟的時間會有所差別,一般冷水下鍋后,只需蒸15-20分鐘即可,要是使用的高壓鍋,高壓鍋的壓力較大,蒸熟的時間會縮短,大概8分鐘左右即可。
使用冷水蒸,產(chǎn)生的熱氣會流回鍋中,可以保持螃蟹的水分,將螃蟹的鮮味鎖住,但螃蟹蒸的時間不宜過長,蒸久了容易導(dǎo)致螃蟹的肉質(zhì)變老,影響口感


